{"id":3590,"date":"2024-07-22T07:51:53","date_gmt":"2024-07-22T05:51:53","guid":{"rendered":"https:\/\/almanachnaturo.fr\/?p=3590"},"modified":"2024-09-29T20:15:34","modified_gmt":"2024-09-29T18:15:34","slug":"naturellement-sans-gluten-les-farines-de-fruits-et-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/almanachnaturo.fr\/?p=3590","title":{"rendered":"Naturellement sans gluten : les farines de fruits et l\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"

\"\"Lorsque l’on parle de farines naturellement sans gluten, on pense g\u00e9n\u00e9ralement aux farines de c\u00e9r\u00e9ales comme celles de riz, de ma\u00efs, de quinoa ou encore de sarrasin (bien que ces deux derni\u00e8res soient plut\u00f4t des \u00ab\u00a0pseudo-c\u00e9r\u00e9ales\u00a0\u00bb)… Mais derni\u00e8rement, je me suis rendue compte qu’il y avait bien d’autres types farines dont on parle moins, et parmi elles, un choix incroyable provenant de fruits et l\u00e9gumes<\/span>.<\/strong><\/p>\n

Si elles ont attir\u00e9 mon attention, c’est bien s\u00fbr parce que les fruits et l\u00e9gumes font partie de \u00ab\u00a0l’alimentation sp\u00e9cifique\u00a0\u00bb base pr\u00e9conis\u00e9e par les naturopathes, tandis que les c\u00e9r\u00e9ales sont des des aliments \u00e0 consommer plus mod\u00e9r\u00e9ment. Aussi, la plupart des farines de fruits et l\u00e9gumes <\/strong>lorsqu’elles sont brutes, peu transform\u00e9es, bio, s’accordent assez bien avec ces pr\u00e9conisations. Saines, digestes, riches en nutriments, savoureuses, elles offrent des possibilit\u00e9s infinies pour varier son assiette.<\/p>\n

Je vous propose ici de les d\u00e9couvrir, avec des conseils, des astuces, pour bien les employer. Vous verrez que certaines recettes que vous trouverez ici sont bien en phase avec la naturo, d’autres constituent clairement de vrais \u00e9carts mais ont l’avantage d’\u00eatre r\u00e9alis\u00e9es maison avec des ingr\u00e9dients 100 % naturels, bio et majoritairement bruts !<\/p>\n

=> Notez que les descriptions, propri\u00e9t\u00e9s, dosages, utilisations que je partage sont donn\u00e9s \u00e0 titre indicatif et peuvent varier selon les marques ! V\u00e9rifiez et respectez leurs consignes (quantit\u00e9 journali\u00e8re, utilisation possible crue ou usage uniquement destin\u00e9 \u00e0 la cuisson…), v\u00e9rifiez leurs contre-indications \u00e9ventuelles ( pour les graines de lin ou le psyllium par exemple). Si vous \u00eates malade co\u00e9liaque assurez-vous que les produits choisis soient certifi\u00e9s sans gluten, et demandez conseil \u00e0 un professionnel de sant\u00e9.<\/em><\/p>\n


\nG\u00c9N\u00c9RALIT\u00c9S SUR LES FARINES SANS GLUTEN<\/b><\/span><\/p>\n

Il faut d’abord savoir que ce qui donne du gonflant aux g\u00e2teaux, de l’\u00e9lasticit\u00e9 aux pr\u00e9parations, de la tenue aux p\u00e2tes \u00e0 tarte c’est le gluten, une prot\u00e9ine naturellement pr\u00e9sente dans les farines \"\"de bl\u00e9, orge, seigle, \u00e9peautre, avoine entre-autres. Une farine exempt de gluten, si l’on ne connait pas quelques astuces pour bien l’utiliser, peut donner des r\u00e9sultats d\u00e9cevants avec des textures moins a\u00e9r\u00e9es, cassantes, friables, denses…<\/p>\n

Comment obtenir de belles textures avec les farines sans gluten dans vos recettes ?<\/strong><\/span><\/p>\n

Voici ce que je fais :
\n>J’associe souvent la farine sans gluten avec de la poudre d’amande, cela donne du moelleux et de l’humidit\u00e9 \u00e0 une farine trop s\u00e8che, une texture de velours aux g\u00e2teaux et cakes.
\n>J’utilise de la poudre \u00e0 lever sans gluten ou du bicarbonate de soude alimentaire pour obtenir une texture plus a\u00e9r\u00e9e.
\n>Je m\u00e9lange des farines neutres et l\u00e9g\u00e8res ( farine de riz…) avec des farines plus denses (ch\u00e2taigne, sorgho…).
\n>Lorsque je veux r\u00e9aliser une recette sans c\u00e9r\u00e9ales ni l\u00e9gumineuses, j’utilise parfois la f\u00e9cule de pomme de terre associ\u00e9e \u00e0 une farine de fruits ou l\u00e9gumes.
\n> Le psyllium blond alimentaire permet de donner du liant et une texture plus moelleuses aux pr\u00e9parations, il aide aussi \u00e0 une meilleure lev\u00e9e des pains et g\u00e2teaux (bien respecter les quantit\u00e9s et pr\u00e9cautions indiqu\u00e9es par les fabricants et v\u00e9rifier ses contre-indications ! ).
\n>Dans les magasins bio vous trouvez aussi de la gomme de guar qui am\u00e9liore l’\u00e9lasticit\u00e9 de la p\u00e2te.
\n>Pour les pains, p\u00e2te \u00e0 pizza, recettes plus difficiles \u00e0 travailler, vous pouvez vous procurer des \u00ab\u00a0mix\u00a0\u00bb de farines sans gluten destin\u00e9s \u00e0 faciliter leur pr\u00e9paration, leur lev\u00e9e, ainsi que des levures et levains sans gluten.<\/p>\n


\nLES FARINES DE FRUITS ET L\u00c9GUMES<\/span><\/strong><\/p>\n

De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale il suffit de d\u00e9shydrater un aliment et de le moudre pour lui donner l’appellation \u00ab\u00a0farine\u00a0\u00bb, ce qui explique la multitude de produits que l’on peut se procurer.<\/p>\n

Les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories de farines de fruits et l\u00e9gumes :
\n-Les farine de fruits ol\u00e9agineux<\/strong> : coco, amande…
\n-Les farine de fruits contenant des amidons<\/strong> : banane, ch\u00e2taigne…
\n-Les farines de l\u00e9gumes, tubercules<\/strong> : patate douce, manioc, souchet…
\n-Les farines de graines ol\u00e9agineuses<\/strong> : lin, chanvre… Bien qu’elles ne soient issues ni de fruits, ni de l\u00e9gumes, j’en parle aussi ici car ce ne sont pas des c\u00e9r\u00e9ales, ni des l\u00e9gumineuses, et elles rentrent \u00e9galement dans le cadre des aliments conseill\u00e9s par les naturopathes.<\/p>\n

Tout ce choix est tr\u00e8s attractif mais noter que ces farines ne s’utilisent pas tout \u00e0 fait de la m\u00eame mani\u00e8re que la farine habituelle. Certaines s’emploient avec parcimonie, en petite quantit\u00e9, d’autres encore s’utilisent presque comme une farine classique, sachant comme expliqu\u00e9 plus haut qu’elles ne r\u00e9agissent pas de la m\u00eame mani\u00e8re. C’est pourquoi on les m\u00e9lange \u00e0 souvent \u00e0 d’autres farines sans gluten pour obtenir le r\u00e9sultat d\u00e9sir\u00e9. Certaines de ces farines peuvent s’employer \u00e0 cru, utilisation probablement la plus int\u00e9ressante, ce qui n’est pas le cas avec les farines de c\u00e9r\u00e9ales qu’il faut toujours cuire. Bref ce sont des ingr\u00e9dients merveilleux mais qu’il s’agit d’apprivoiser pour en tirer le meilleur !<\/p>\n

Les avantages des farines de fruits et l\u00e9gumes :<\/strong><\/span><\/p>\n