{"id":3576,"date":"2024-09-30T08:45:27","date_gmt":"2024-09-30T06:45:27","guid":{"rendered":"https:\/\/almanachnaturo.fr\/?p=3576"},"modified":"2024-09-30T08:45:27","modified_gmt":"2024-09-30T06:45:27","slug":"farines-naturellement-sans-gluten-les-farines-de-cereales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/almanachnaturo.fr\/?p=3576","title":{"rendered":"Farines naturellement sans gluten : les farines de c\u00e9r\u00e9ales"},"content":{"rendered":"

\"\"Deuxi\u00e8me volet des farines naturellement sans gluten. Apr\u00e8s vous avoir parl\u00e9 des farines de fruits et l\u00e9gumes,<\/a> c’est au tour des farines de c\u00e9r\u00e9ales naturellement sans gluten<\/strong><\/span>. Elles sont beaucoup plus populaires et connues que les premi\u00e8res, sans doute parce plus faciles \u00e0 employer dans les pr\u00e9parations, mais aussi meilleur march\u00e9 !<\/p>\n

Un petit mot quand m\u00eame sur les c\u00e9r\u00e9ales de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. En naturopathie on consid\u00e8re qu’elles ne devraient pas tout \u00e0 fait constituer la base de notre alimentation, mais plut\u00f4t la compl\u00e9ter en adaptant les quantit\u00e9s selon la personne et en veillant \u00e0 leur qualit\u00e9 (c’est \u00e0 dire en les choisissant de pr\u00e9f\u00e9rence brutes, enti\u00e8res et bio ). Les c\u00e9r\u00e9ales naturellement sans gluten sont consid\u00e9r\u00e9es comme plus digestes et \u00e0 privil\u00e9gier sur celles avec gluten. Mais le type de pr\u00e9paration que l’on fait avec et encore une fois les quantit\u00e9s sont des aspects importants \u00e9galement. Il va de soi qu’il ne s’agit pas de manger des g\u00e2teaux chaque jour sous pr\u00e9texte d’\u00eatre sans gluten ! L’id\u00e9e est vraiment de privil\u00e9gier une cuisine simple, sans trop de m\u00e9langes d’aliments, sans recettes compliqu\u00e9es, compos\u00e9e d’ingr\u00e9dient les moins transform\u00e9s possibles.<\/p>\n

Nutritionnellement parlant il faut savoir que la plupart des farines de c\u00e9r\u00e9ales ont un index glyc\u00e9mique plut\u00f4t \u00e9lev\u00e9, aspect dont on devrait tenir compte si l’on cherche \u00e0 limiter les sucres. Sachant cela, il est plus int\u00e9ressant de les choisir compl\u00e8tes, comme pour la farine de riz par exemple. S\u00e9lectionn\u00e9es peu raffin\u00e9es, voire brutes, elles contiennent davantage de fibres, de min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments.
\n
\n=> Notez que les descriptions, propri\u00e9t\u00e9s, dosages, utilisations que je partage sont donn\u00e9s \u00e0 titre indicatif et peuvent varier selon les marques ! V\u00e9rifiez et respectez leurs consignes. Si vous \u00eates malade co\u00e9liaque assurez-vous que les produits choisis soient certifi\u00e9s sans gluten, et demandez conseil \u00e0 un professionnel de sant\u00e9.<\/em><\/p>\n

Comment les utiliser ?<\/strong>
\nComme je l’ai d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 ici,<\/a> les farines sans gluten ne l\u00e8vent pas ou peu et chacune a des propri\u00e9t\u00e9s et caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res. Il s’agit donc de les apprivoiser, de trouver le bon agent levant si n\u00e9cessaire, et le plus simple finalement pour les tester, c’est de d\u00e9buter par de petites quantit\u00e9s avec de petits g\u00e2teaux comme des muffins, des cookies… Mais il n’y a pas que les g\u00e2teaux (qui devraient rester occasionnels), on peut r\u00e9aliser \u00e9galement des pr\u00e9parations tr\u00e8s simples, sans sucre ni ingr\u00e9dients superflus comme des mini cr\u00eapes (eau + farine de sarrasin…), des galettes de l\u00e9gumes (l\u00e9gumes r\u00e2p\u00e9s + oeuf + farine sans gluten au choix) …<\/p>\n

La farine de riz<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"C’est celle que j’utilise le plus, la plus polyvalente. Je substitue simplement la farine de bl\u00e9 dans les recettes par la m\u00eame quantit\u00e9 de farine de riz, par exemple dans un quatre-quart, un brownie…<\/p>\n

Ses caract\u00e9ristiques<\/strong>
\nIl faut savoir d’abord que la farine de riz, comme la majorit\u00e9 des farines de c\u00e9r\u00e9ales contient beaucoup de glucides et qu’elle a un index glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9. Elle renferme des vitamines du groupe B et des min\u00e9raux mais cela varie selon son type de raffinage.<\/p>\n

Je pr\u00e9f\u00e8re la farine de riz compl\u00e8te qui est tr\u00e8s douce de go\u00fbt et donne je trouve un meilleur r\u00e9sultat que la farine de riz blanche. Mais blanche ou compl\u00e8te, la farine de riz a un go\u00fbt neutre, une teinte blanche, elle ne masque pas les saveurs des autres ingr\u00e9dients. Elle est aussi id\u00e9ale pour composer des m\u00e9langes avec des farines aux go\u00fbts plus prononc\u00e9s que l’on souhaite att\u00e9nuer comme par exemple la farine de sarrasin ou de ch\u00e2taigne.<\/p>\n

Utilisations \/ id\u00e9es\u00a0<\/strong>
\n>Pains, g\u00e2teaux, cakes, quatre-quarts, g\u00e2teaux au yaourt, brownies, crumbles, clafoutis, sabl\u00e9s, p\u00e2te \u00e0 tarte etc.
\n>Dans les recettes sal\u00e9es, pour r\u00e9aliser de la panure…<\/p>\n


\nLa farine de sorgho\"\"<\/strong><\/span><\/p>\n

C’est une c\u00e9r\u00e9ales naturellement sans gluten originaire d’Afrique. Ce qui est int\u00e9ressant c’est que c’est une plante naturellement \u00e9cologique, peu exigeante au niveau de l’irrigation.<\/p>\n

Ses caract\u00e9ristiques
\n<\/strong>Elle donne une farine riche en prot\u00e9ines et fibres, contient du fer, du magn\u00e9sium, du phosphore. Son index glyc\u00e9mique est moins \u00e9lev\u00e9 que celui de la farine de riz.<\/p>\n

\"\"
Cake au sorgho dattes et amandes<\/figcaption><\/figure>\n

La farine de sorgho a une saveur tr\u00e8s agr\u00e9able, sucr\u00e9e, je lui trouve des notes de ch\u00e2taigne.
\nElle est tr\u00e8s absorbante, il faut donc adapter la quantit\u00e9 de liquide, elle \u00e9paissit les pr\u00e9parations, et poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s liantes. On peut l’utiliser seule, mais selon le type de recette elle peut donner un r\u00e9sultat dense. Pour une texture plus l\u00e9g\u00e8re, on l’associe souvent \u00e0 une autre farine comme celle de riz.<\/p>\n

Utilisations\/id\u00e9es<\/strong>
\n>Dans les pains, g\u00e2teaux, cakes, muffins, cr\u00eapes… Cake \u00e0 la farine de sorgho et dattes ici<\/a>
\n>Pour \u00e9paissir les cr\u00e8mes, sauces, soupes…<\/p>\n


\nLa farine de ma\u00efs
\n<\/span><\/strong>
\nMa farine pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e c\u00f4t\u00e9 go\u00fbt. Le ma\u00efs est tr\u00e8s populaire consomm\u00e9 en grains, mais finalement assez peu employ\u00e9e version farine surtout en France. On la retrouve tout de m\u00eame dans des recettes traditionnelles comme les tortillas, le cornbread (genre de cake am\u00e9ricain), le millas du sud-ouest. Certaines de ces recettes originales contiennent du bl\u00e9 mais on peut les adapter pour du 100% sans gluten.<\/p>\n

Ses caract\u00e9ristiques
\n<\/strong>Riche en glucides c’est une farine \u00e0 l’index glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9. Elle contient des vitamines du groupe B du fer, du zinc et du magn\u00e9sium.<\/p>\n

\"\"
Clafoutis framboise farine de ma\u00efs<\/figcaption><\/figure>\n

Je trouve qu’elle apporte une saveur de \u00ab\u00a0beurre\u00a0\u00bb aux \u00a0pains, cakes et g\u00e2teaux, elle offre des notes de noisette et donne belle teinte jaune app\u00e9tissante aux pr\u00e9parations. La farine de ma\u00efs peut s’utiliser seule ou coup\u00e9e avec une autre farine comme celle de riz.<\/p>\n

Utilisation\/id\u00e9es
\n<\/strong>>Dans \u00a0les pains, g\u00e2teaux, cakes, crumbles, sabl\u00e9s, cr\u00eapes, tortillas, entremets, un cornbread sans gluten…. La farine de ma\u00efs s’accorde tr\u00e8s bien avec le chocolat. Recette de clafoutis framboise ici.<\/a>
\n>Pour \u00e9paissir des entremets, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, sauces, soupes….<\/p>\n


\n\"\"Farine de millet<\/span><\/strong><\/p>\n

Le millet est une c\u00e9r\u00e9ale ancestrale cultiv\u00e9e depuis l’Antiquit\u00e9. C’est une plante robuste qui peut cro\u00eetre sur des sols pauvres et arides.<\/p>\n

Ses caract\u00e9ristiques\u00a0<\/strong>
\nLa farine de millet est riche en glucides, son index glyc\u00e9mique est \u00e9lev\u00e9. Elle est riche en prot\u00e9ines, fibres et contient des acides gras de qualit\u00e9. Elle offre de nombreux min\u00e9raux en quantit\u00e9 int\u00e9ressante comme du magn\u00e9sium, du phosphore, potassium, calcium, fer… des oligo-\u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n

Elle a un agr\u00e9able go\u00fbt, fin, aux notes de noisette. Elle peut s’utiliser seule sa saveur ressort tr\u00e8s bien ou en m\u00e9lange avec une farine neutre pour ne pas \u00e9craser son go\u00fbt, mais il faut savoir aussi qu’elle donne une texture plut\u00f4t friable, s\u00e8che aux pr\u00e9parations.<\/p>\n

\"\"
Ici cake aux fruits confits moiti\u00e9 farine de millet-moiti\u00e9 farine de riz complet, \u00e7a marche tr\u00e8s bien !<\/figcaption><\/figure>\n

Utilisation\/id\u00e9es
\n<\/strong>>Pains, cr\u00eapes, gaufres, muffins, crumbles, p\u00e2te \u00e0 tarte, p\u00e2tes \u00e0 pizza, crumbles, sabl\u00e9s\u2026
\n>Galettes de l\u00e9gume, sauces…
\nRecette de crumble au millet ici.<\/a><\/p>\n


\nFarine de quinoa<\/strong><\/span><\/p>\n

Tout le monde aujourd’hui connait le quinoa, pseudo-c\u00e9r\u00e9ale originaire d’Am\u00e9rique du Sud. La farine est obtenue simplement \u00e0 partir des graines moulues.<\/p>\n

Ses caract\u00e9ristiques<\/strong>
\nLa farine de quinoa, tout comme les graines, est riche en prot\u00e9ines, contient tous les acides amin\u00e9s essentiels, elle est aussi riche en fibres, contient du zinc, calcium, du fer et du phosphore. Son index glyc\u00e9mique est bas.<\/p>\n

Elle a une texture l\u00e9g\u00e8re, un go\u00fbt un peu amer avec des notes de noisette. On peut l’employer seule dans les recettes ou partiellement m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 une autre farine.<\/p>\n

Utilisation, id\u00e9es<\/strong>
\n>On peut l’utiliser pour faire des cr\u00eapes, g\u00e2teaux, biscuits, sabl\u00e9s, cookies, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, un moelleux au chocolat, un banana bread …
\n>Dans les recettes sal\u00e9es pour des galettes v\u00e9g\u00e9tales prot\u00e9in\u00e9es, \u00e9paissir les sauces, fariner des pr\u00e9parations pour donner du croustillant….<\/p>\n


\n\"\"Farine de sarrasin\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

La farine de sarrasin, dans la famille des c\u00e9r\u00e9ales naturellement sans gluten est probablement la plus connue bien qu’elle soit le plus souvent cantonn\u00e9e aux cr\u00eapes bretonnes. Je l’emploie assez souvent, je trouve qu’elle donne un go\u00fbt d\u00e9licieux aux cakes et biscuits.<\/p>\n

Ses caract\u00e9ristiques<\/strong>
\nElle a un go\u00fbt typ\u00e9, rustique, certains lui trouve une saveur de noisette cors\u00e9e. Elle donne de la densit\u00e9 aux pr\u00e9parations aussi on peut la couper avec d’autres farines sans gluten mais elle donne tout m\u00eame de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats utilis\u00e9e seule, dans un quatre-quart par exemple.<\/p>\n

\"\"
Galettes courgette-sarrasin<\/figcaption><\/figure>\n

Utilisation\/id\u00e9es
\n<\/strong>>Incontournable pour les galettes bretonnes, parfaite pour des blinis au go\u00fbt typ\u00e9, les galettes de l\u00e9gumes…
\n>Dans les pains, scones, crumbles, muffins, pains d’\u00e9pices, g\u00e2teaux aux fruits, tr\u00e8s bonne dans les cookies, pour confectionner des sabl\u00e9s au beurre demi-sel, dans les p\u00e2tes \u00e0 tarte \u2026 Recette de galettes courgette – sarrasin ici.<\/a><\/p>\n


\nFarine d’amaranthe<\/strong><\/span><\/p>\n

C’est une pseudo c\u00e9r\u00e9ales ancienne cultiv\u00e9e en Am\u00e9rique du Sud et Centrale.<\/p>\n

Ses caract\u00e9ristiques
\n<\/strong>Elle a une forte teneur en prot\u00e9ines, et est une bonne source de fibres, elle contient du magn\u00e9sium et du calcium.<\/p>\n

La farine d’amarante poss\u00e8de un go\u00fbt doux et sucr\u00e9. Elle a des propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes et permet d’\u00e9paissir sauces, cr\u00e8mes, entremets. Elle donne de l’humidit\u00e9, du liant et du moelleux aux pr\u00e9parations (mais je ne l’ai jamais test\u00e9e). On peut l’utiliser seule ou en m\u00e9lange avec d’autres farines sans gluten.<\/p>\n

Utilisations\/id\u00e9es
\n<\/strong>>Dans les g\u00e2teaux, moelleux au chocolat, brownies, cr\u00eapes, gaufres, sabl\u00e9s, biscuits…
\n>Dans les recettes sal\u00e9es, soupes, panures…<\/p>\n


\nFarine de teff<\/strong><\/p>\n

C’est une c\u00e9r\u00e9ale ancienne d’origine \u00e9thiopienne.<\/p>\n

Ses caract\u00e9ristiques<\/strong>
\nRiche en prot\u00e9ines, en fibres, calcium, fer, potassium, magn\u00e9sium, zinc, des vitamines du groupe B.<\/p>\n

Elle a un go\u00fbt de noisette l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. Elle donne du moelleux, du liant, de l’\u00e9lasticit\u00e9 (je ne l’ai pas test\u00e9e non plus ). M\u00e9lang\u00e9e \u00e0 d’autres farines naturellement sans gluten elle leur ajoute ces propri\u00e9t\u00e9s et leur offrirait une meilleure lev\u00e9e.<\/p>\n

Utilisation \/id\u00e9es<\/strong>
\n>Pains, galettes, g\u00e2teaux, biscuits, cr\u00eapes, pancakes…
\n>Elle \u00e9paissit les sauces, on peut faire un genre de polenta.<\/p>\n


\nConservation\u00a0<\/strong><\/span>
\nLes farines \u00a0bio sont des produits bruts avec des nutriments fragiles, il vaut mieux les conserver dans un lieu frais, et on conseille m\u00eame pour certaines de les stocker au frigo une fois le paquet ouvert.<\/p>\n

Voil\u00e0, merci de m’avoir lue j’esp\u00e8re que cela vous a donn\u00e9 des id\u00e9es ! Peut-\u00eatre utilisez-vous d\u00e9j\u00e0 certaines de ces farines ?
\nJe pense faire un sujet bient\u00f4t sur les farines de l\u00e9gumineuses (qui sont \u00e0 consommer plut\u00f4t avec parcimonie pour les naturos ).<\/p>\n

Flo<\/p>\n

Ces conseils ne remplacent pas un avis m\u00e9dical. Si vous \u00eates malade, sous traitement, enceinte, allaitante, enfant, consultez un professionnel de sant\u00e9. Plantes, compl\u00e9ments alimentaires, super -aliments, certains aliments, huiles essentielles ont des contre-indications et pr\u00e9cautions d\u2019emploi, v\u00e9rifiez-les avant toute utilisation.<\/em><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Deuxi\u00e8me volet des farines naturellement sans gluten. 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